В Московской области отмечен сезон сбора строчков обыкновенных, грибов, находящихся под влиянием гиромитрина.
Первый ознакомительный день: знакомство с грибом
Строчок обыкновенный — распространенный весенний гриб, легко определяемый по обильному росту в сосновых рощах и на освещенных участках леса. Его шляпка, обладающая уникальной, часто несимметричной формой, нередко приобретает шоколадный оттенок под действием солнечных лучей. Ножка гриба короткая, легко скрываемая. Гриб выделяет приятный, насыщенный аромат. Плодовое тело имеет пористую структуру, как внешне, так и в разрезе, с воздушными полостями.
Особенностью строчка является его склонность накапливать песок, проникающий как в ножку, так и в шляпку. Даже после тщательной очистки и промывания, в мякоти могут оставаться мелкие древесные частицы, такие как хвоинки. Несмотря на трудности с очисткой, свежесобранные строчки появляются в изобилии, позволяя грибникам собрать до двух килограммов за час. Этот весенний урожай стал вторым, после сбора саркосцифов.
После сбора грибы были тщательно промыты, замочены в соленой воде для удаления насекомых, а затем дважды отварены в большом объеме воды с добавлением соды. После промывания отварной продукт был разложен для просушки и дальнейшей заготовки методом сушки. Жаждущие кулинарных экспериментов отмечают, что при термообработке значительная часть вкуса уходит в отвар.
Второй день: нарастание тревоги
На второй день после употребления приготовленных строчков появились тревожные симптомы: боли в нижней части живота. Исследование справочной литературы показало, что строчок обыкновенный относится к условно-съедобным, но содержит опасное канцерогенное вещество — гиромитрин. Масштабы содержания этого токсина варьируются: в южных регионах он очень высок, что исключает употребление грибов в пищу, а в некоторых странах строчки и вовсе запрещены.
Употребление строчков ассоциируется с риском острого гастроэнтероколита, сильных абдоминальных болей, диареи и рвоты. Возможными последствиями могут стать острая печеночная и почечная недостаточность, вплоть до летального исхода при потреблении значительных количеств (около 400 г приготовленных грибов). Этот опыт привел к переосмыслению рисков, связанных с употреблением дикорастущих грибов, и отказу от дальнейшего сбора и приготовления строчков. Высохшие грибы были утилизированы.
Источник: www.mk.ru
