В окрошку посоветовали добавлять мятый картофель и побольше зелени
Тепло на подходе, значит, можно снимать урожай скороспелого редиса и первой зелени. А как раз из этих даров огорода готовится аппетитная и освежающая окрошка. В каждой семье – свой рецепт этого замечательного блюдо. Однако несколько универсальных секретов приживутся в каждом доме. Ведь что и говорить, приготовление окрошки – дело достаточно хлопотное и кропотливое. Но и наши руки – не для скуки.
Рубите с плеча. Главный ингредиент окрошки – это зелень. Она дает неповторимый вкус, сочность, витаминный заряд и все, что мы любим в этом блюде. Чтобы вкус был ярче, надо добиться, чтобы ароматные травы выпустили сок. Для этого опытные повара советуют зелень не резать, а рубить, как в сечке. После того, как зеленая масса сложена в миску, подавите толкушкой. И обязательно посолите, не дожидаясь добавления других овощей. Так получится больше сока.
Квас или кефир? Идеально и исконно – квас. Но когда-то этот напиток готовили самостоятельно и исключительно на хлебе. Магазинный же квас содержит много сахара, который портит вкус холодного супа. Поэтому лучше отдать предпочтение кисломолочным вариантам.
Готовьте компоненты для окрошки в микроволновке. Почему в микроволновке? Вода забирает и размывает вкус. Если есть возможность приготовить блюдо, которое обычно требует воду, без нее – результат будет на порядок выше. Картошку нужно приготовить в мундире до идеальной готовности с сохранением текстуры.
Окрошка – хоть и холодный суп, но ингредиенты для нее лучше брать комнатной температуры. Так все компоненты лучше «сыграют» друг с другом. А вот готовую смесь перед подачей можно немного охладить.
Немного пюре. Все компоненты окрошки режут небольшими кубиками, как на салат «Оливье», в том числе – и картошку. Но для плотности блюда одну картофелину можно размять толкушкой и добавить в суп. Небольшая порция пюре послужит загустителем.
Окрошку можно есть сразу после приготовления. Как правило, она вся съедается в один присест. Но пика вкуса это блюдо достигает на следующий день. Приготовьте окрошку, заправьте ее и оставьте в холодильнике на сутки. А теперь – почувствуйте разницу.
Источник: www.mk.ru
